בדרך לביסטרו נח, שנפתחה ביולי השנה מעל המגרשים של מועדון הטניס ברוקח 73, עצרנו לראות משחק בין שני גברים מבוגרים. אחד מהם, שהברך הימנית שלו הייתה עטופה בתחבושת אלסטית, התרוצץ מתנשף לאורך המגרש וניסה, בלי יותר מדי הצלחות, לענות לכדורים ששוגרו לעברו מהצד השני של הרשת. היריב שלו עמד יציב, במרכז הקו האחורי והמשחק שלו נראה טבעי ולא מתאמץ. נדמה לי שהוא אפילו חייך. כמה דקות מאוחר יותר, התרחשה על השולחן שלנו סיטואציה דומה. מצד אחד שיחקו שם מנות מתנשפות שלמרות ההשקעה לא הצליחו לעבור את הרשת, ומהצד השני כאלה שלא הראו סימני מאמץ. את התוצאה הסופיות אני מאמין שאתם יכולים לנחש כבר עכשיו, אבל בואו נתחיל מההתחלה.
הפרויקט החדש של השפיות המוערכות יהלומה לוי ועינב ברמן
תפריט האוכל של ביסטרו נח, שהוקמה על ידי השפיות יהלומה לוי ועינב ברמן, יכול להוציא מהריכוז ואולי גם מהדעת גם שועלי מסעדות וותיקים. הוא מחולק לחמישה סעיפים : קטנות, עיקריות, ראשונות/ מרכז שולחן, מנות לילדים ומנות אחרונות. ואם כל זה לא מספיק עמוס, תחת כנפי קטגורית הראשונות גרות בכיף שלוש תת-קטגוריות: ירקות, דגים ופירות ים ובשר ועוף. יותר קל להבין את שיטת הניקוד בטניס. המחירים, אגב, הוגנים מאוד, מהסוג שעושה חשק לאכול את כל התפריט, וסועדי הצהריים מקבלים את התפריט בעשרים אחוז הנחה.
את רשימת היינות קיבלנו רק לאחר בקשה מפורשת. יכול להיות שביסטרו נח לא רוצים למכור יין? יכול להיות שהלקוחות לא רוצים לקנות יין? על פי המבחר המצומצם ביותר של היינות בכוסות, נראה היה שהתשובה לשתי השאלות היא: 'כן'. הזמנו שתי כוסות 'ויתקין, מסע ישראלי לבן 2014', מסעיף הקטנות: ברוסקטה עם ארטישוק ירושלמי ומהראשונות/ מרכז שולחן: שווארמה כרובית, ג'מבו שרימפס ומרגז וסלט אספרגוס. 'לא חשוב הסדר', ענינו למלצר ששאל אותנו איך נרצה שיוציאו לנו את המנות.
מחמאות כבר בשלב מאוד מוקדם
סלט האספרגוס היה נהדר. אני לא מאמין שאני מבזבז את המילה הזו, בשלב כה מוקדם, כדי לתאר סלט. גבעולי האספרגוס היו שמנמנים, מוצקים ומלאי אופי וכמותם גם הפטריות, שיחד עם עלי ארוגולה, גרידת לימון ועגבניות הצלויות, יצרו שילוב מלא חיים שהשאיר את סכום חלקיו הרבה מאחור, וגרם לנו להרגיש שאנחנו בידיים טובות, לא מתלהמות שיודעות לטפל בחומרי גלם איכותיים. אותה תחושה משמחת ליוותה אותנו גם לאורך הברוסקטה. הטעמים השורשיים של הארטישוק הירושלמי, השתלבו היטב עם גבינת העיזים, שברי האגוזים התפצחו בנעימות, העגבניות הצלויות הוסיפו מימד חמצמץ וחרוך, והלחם הקלוי שעליו הונח כל הטוב הזה, היה מוצק וטעים. על פניהן, מדובר בשתי מנות שיכולות להופיע בתפריט של כל בית קפה, אבל איכות המרכיבים וההחלטה לא להתעסק איתם יותר מדי, גרמו לנו להצטער שהמערכה הזו הסתיימה כל כך מהר.
הרבה פלופים במערכה השניה
המערכה השנייה שהייתה פחות מוצלחת, נפתחה עם ג'מבו שרימפס ומרגז עם רומסקו, לימונים כבושים וסלסלה וורדה. השרימפס היו יוצאים מן הכלל. עסיסיים ועשויים היטב, בלי חוכמות, רק שהחיבור ביניהם לבין הנקניקיות האנמיות לא עבד אפילו הרטבים לא הצליחו לעזור. המקרה המוזר של הכרובית בשעת צהריים, היה קשה אף יותר. למרות שבעיצוב המנה הושקעו לא מעט מאמצים, היא סחבה רגל לאורך כל הדרך. הכרובית הפגינה נוקשות, הקשתה על החיתוך והפכה את הלעיסה לבלתי אפשרית, והבצל המתקתק והדומיננטי שיחק על פי חוקים של מנה אחרת בכלל. הטחינה וקרקר התבלינים, החלקים הטובים יותר של המנה, רק הבליטו את הבינוניות הכללית. בארוחת ערב אצל חברים היינו אולי מסיימים את המנה הזו מתוך נימוס, במסעדה היינו מצפים שישאלו אותנו מדוע הצלחת שלנו נשארה חצי מלאה, זה לא קרה.
שובר שיוויון בביסטרו נח
למרות המימדים הסבירים של ארבע המנות, הרגשנו לא מסופקים, וחוץ מזה, אחרי שתי בחירות מעולות ושתיים קצת פחות, הרגשנו צורך בשובר שוויון. החלטה נפלה על טורטליני דלורית, עדשים שחורות לבנה ולימון פרסי, מנה עיקרית שהחזירה לנו את שמחת החיים. הטורטליני, שהונחו על מצע של עדשים שחורות שלא בושלו עד צאת נשמתן, כשמעליהם קרעי דלורית וגבעת לבנה, הציגו רמה גבוהה מאוד של עשייה, גם מהצד של הבצק וגם מהצד של המילוי, והרגע שבו החמיצות של הלימון הכבוש פגשה את זו של הלבנה והיין הלבן, היה מרגש, לא פחות.
סיכמנו בעזרת בוואריה עם בישקוטים ופירות קיץ. קינוח חביב, יפה להפליא ולא מאוד מתקתק, עם פטלים חמצמצים מבחוץ וחתיכות קטנות של שזיפים ששימשו בתפקיד פירות קיץ.אם הגעתם עד לכאן, אתם בטח רוצים לדעת מי ניצח. ובכן, ביסטרו נח היא מסעדה בזיג זג. כשהיא טובה היא טובה כמו מסעדה, בעיקר באזורים הפחות מתאמצים, כשהיא בינונית היא בינונית כמו בית קפה. תפריט מהודק יותר שיבליט את היתרונות, יכול לקחת אותה לאליפות. כרגע, היא מסתפקת בתיקו.
ציון: 3.7
לכל הביקורות של יאיר גת לחצו
הפוסט ביסטרו נח – רגעי אליפות לצד בינוניות הופיע ראשון ביאמיז