מתכון מאת שף קונדיטור קלוד בן סימון ממלון וולדורף אסטוריה
כמות לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק
מרכיבים:
190 גר' חמאה
150 גר' מרציפן איכותי (מומלץ מרציפן LUBECA 70%)
100 גר' אבקת סוכר
60 גר' חלמון (3 חלמונים)
100 גר' קמח
200 גר' שוקולד מריר מומס, 60% מוצקי קקאו (מומלץ ולרונה)
160 גר' חלבון (בערך 5 חלבונים)
70 גר' סוכר לבן
3 גר' מלח (כפית)
אופן הכנה:
בקערת מיקסר שמים את החמאה, החלמונים, אבקת הסוכר והמרציפן, ובעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית, בערך 8 דקות, עד לקבלת מרקם חלק, אחיד ובהיר.
ממסים את השוקולד בקערת 'באן מרי', מוסיפים אותו לתוך הבלילה יחד עם הקמח ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
בקערה נפרדת מקציפים חלבונים, סוכר ומלח עד לקבלת מרנג יציב אך רך, שלא יהיה נוקשה.
מוסיפים את המרנג שנוצר לקערה עם תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות בעזרת מרית את המרנג לתוך התערובת.
מזלפים בעזרת שק זילוף את המסה שהתקבלה לתוך תבנית 'אינגליש קייק' , ומכניסים לתנור ל-160 מעלות למשך 35 דקות.
לאחר האפייה מצננים את העוגה ומגישים.
בתאבון ויום השוקולד הבינלאומי שמח לכולם!
הפוסט עוגה שוקולד ומרציפן מפתה במיוחד הופיע ראשון ביאמיז