חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג אנטריקוט טרי מיושן
4 תפוחי אדמה
מלח גס
2 גבעולי רוזמרין
3 גבעולי טימין
2 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת
לירקות שורש:
2 שורשי פטרוזיליה מקולפים
2 גזרים מקולפים
לרוטב דמיגלס:
240 מ"ל (1 כוס) ציר בקר
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) יין אדום
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
+ מכינים סטייק האשה: טוחנים את האנטריקוט במכונת בשר פעם אחת ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים טוב, עוטפים בנילון ומכניסים לקירור. בינתיים מכינים את מרכיבי המנה.
+ מכינים תפוחי אדמה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים מלח גס בתבנית, מניחים עליו את תפוחי האדמה ואופים שעה או עד שהם רכים. מצננים וקורצים מתפוחי האדמה כדורים בעזרת כף פריזיאן.
+ מכינים דמיגלס: מרתיחים יין אדום, סוכר ובלסמי בסיר קטן עם 2 ענפי טימין ומבשלים כרבע שעה לצמצום עד שמתקבל סירופ. במידת הצורך מוסיפים סוכר להסמכה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל.
+ מכינים ירקות שורש: מבשלים גזר ושורש סלרי קולפים מבשלים במים עד ריכוך חלקי חותכים באמצע לאורכם.
+ לפני ההגשה משלימים את הכנת תפוחי האדמה, הירקות והסטייק: מחממים מחבת ומקפיצים את כדורי תפוח האדמה עם שמן זית, רוזמרין, טימין, שום, פפריקה מתוקה ופפריקה מעושנת.
+ יוצרים 4 המבורגרים מהבשר. מחממים מחבת פסים וצורבים מבחוץ על המחבת דקה-שתיים מכל צד, מוודאים שהוא נותר נא בפנים. צורבים גם את ירקות השורש.
+ מרכיבים את המנה: מסדרים בצלחת סטייק האשה, לצידו גזר ושורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה. מזליפים את רוטב הדמי גלאס ומגישים.
הפוסט סטייק האשה עם תפוח אדמה פריזאי וירקות שורש ברוטב דמיגלס / חני בורובסקי הופיע ראשון ביאמיז