טרטר בורגר / גיל אקרמן

חומרים ל-4 מנות:

לטרטר:

200 גרם פילה עגל טרי מיושן

1 בצל שאלוט

חופן פטרוזיליה קצוצה

1 כפית רוטב וורטשסטר

1 כפית טבסקו

1 כף חרדל דיז'ון

1 חלמון

2 כפות שמן זית

לאיולי:

1 ביצה

1 חלמון

1/2 ליטר שמן קנולה

240 מ"ל (1 כוס) שמן זית

קליפה מגוררת משני לימונים

חופן בצל ירוק

1 כף מכל סוג של פפריקה: מתוקה, חריפה, מעושנת

מיץ מחצי לימון

1 כף חרדל דיז'ון גרגירים

מלח ופלפל

1/2 פלפל ירוק חריף

ללחמניות:

200 גרם בצק עלים על בסיס חמאה

1 ביצה

שומשום שחור

לסלטון צנוניות כבושות:

4 צנוניות בלאדי

100 מ"ל חומץ יין לבן

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1 כף שמן זית

טרגון קצוץ

ל"תפוצ'יפס":

1 קילו תפ"וא ראטה מקולפים

שמן לטיגון

חמאה

מלח

מרווה / רוזמרין / תימין

מיץ וקליפה מגוררת של לימון

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים לחמניות: קורצים מהבצק 4 עיגולים. מניחים על נייר אפייה בתבנית. מברישים כל עיגול בביצה טרופה. מפזרים שומשום שחור על הבצק. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מכפיל את גודלו ומקבל צבע זהוב. מוציאים ופותחים כל "לחמניה" לשתי ערמות של עלים.

+ מכינים איולי: מערבלים את כל החומרים, חוץ מהשמנים, במעבד מזון במשך כ-30 שניות עד לקבלת מרקם אחיד. יוצקים בזילוף עדין את השמנים מבעד לפתח היציקה עד לקבלת מרקם קרמי של מיונז. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר.

+ מכינים סלטון צנוניות: פורסים את הצנוניות במנדולינה על הלהב הדק ביותר. מניחים ל-20 דקות בקערה עם חומץ יין, מעט מלח וסוכר. מוציאים את הצנוניות, מסננים היטב את החומץ (לא שוטפים חלילה!). לפני ההגשה מתבלים בשמן זית, מלח וטרגון קצוץ.

+ מכינים תפוצ'יפס: פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד במנדולינה דקה. שוטפים את הפרוסות היטב במים להוצאת העמילן. מייבשים היטב.

+ מחממים סיר עם שמן. כאשר השמן רותח מכניסים את תפוחי האדמה ומטגנים עד לכמעט הזהבה. מוציאים את תפוחי האדמה מהשמן – ומסננים היטב.

+ מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית עמוקה שנכנסת לתנור ומתבלים עם מלח, חמאה, מרווה ותימין קצוצים. צולים את הכל במצב גריל על החום הגבוה ביותר עד לקבלת מרקם קריספי.

+ סמוך להגשה מכינים טרטר: קוצצים את הבשר והשאלוטס. מערבבים עם שאר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

+ לפני ההגשה מפזרים על התפוצ'יפס פטרוזילה טרייה, סוחטים מעט לימון, מגרדים מעט גרידת לימון, מלח ופלפל שחור.

+ מרכיבים את המנה: מורחים בנדיבות איולי פפריקה בכל "לחמניה". יוצרים מעין "קציצה" מתערובת הטרטר, ומניחים על האיולי, מניחים על הקציצה סלט צנוניות. סוגרים את "מכסה" הלחמניה ומגישים מיד עם תפוצ'יפס בצד.

הפוסט טרטר בורגר / גיל אקרמן הופיע ראשון ביאמיז