חומרים ל-8 מנות:
לבצק:
1 ק״ג (7 כוסות + כף וחצי) קמח
30 גרם שמרים טריים
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
4 כפות חמאה מזוקקת
4 כוסות מים הרבה יותר מדי
לרוטב פטריות:
100 גרם פטריות שמפניון
100 גרם פטריות מלך היער
50 גרם חמאה
מלח ופלפל לבן
לתרד:
200 גרם תרד שטוף
100 מ״ל יין לבן
מלח
30 גרם חמאה
לאגסים בייין:
1/2 ליטר יין אדום
3 אגסים קלופים
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
לטופינג:
100 גרם כבד אווז
חופן עלי רוקט
אופן ההכנה:
+ מכינים בצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד ודי דביק. מכסים ומתפיחים שעה או עד להכפלת הנפח.
+ מכינים רוטב פטריות: מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את הפטריות והבצל עד להזהבה, טוחנים במעבד מזון.
+ מכינים את התרד: מחממים את המחבת עם החמאה, מוסיפים את עלי התרד והיין, ממליחים ומבשלים עד לריכוך.
+ מכינים אגסים בייין: מבשלים את האגסים בסיר עם יין וקליפת לימון 20 דקות אחרי רתיחה או עד לריכוך. מצננים ופורסים.
+ מכינים כבד אווז: מחממים היטב מחבת גריל פסים וצורבים את כבד האווז עד להזהבה.
+ מחממים תנור ל-250 מעלות.
+ מרכיבים את הפיצה: מחלקים את הבצק ל-6. מרדדים את בצק לעלה בגודל הרצוי. מורחים את רוטב הפטריות, מפזרים תרד ומסדרים על הפיצה עם כבד אווז ואגסים. אופים 12 דקות או עד להזהבה.
הפוסט פיצה עם רוטב פטריות, תרד, אגסים ביין וכבד אווז / דן יושע הופיע ראשון ביאמיז