מחפשים רעיון לאירוע משפחתי או להפתיע את בן/בת הזוג בסדנה קולינארית חווייתית? אם אתם פודיז אמיתיים, מצאנו את הפתרון עבורכם. החודש פתח בישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה, את ה- Culinary Hub, מרכז קולינרי ייחודי לאוהבי הבישול והאפייה ב'שרונה מרקט'. סגל השפים המקצועי של בישולים רקח עבורכם מגוון רחב של סדנאות, קורסים וסיורים קולינאריים מרתקים, שבהם תוכלו ללמוד, לרכוש מיומנויות, להיחשף לחומרי גלם ולטעום טעמים חדשים.
הרעיון מאחורי המרכז הקולינארי הוא ליצור נקודת מפגש בין מובילי הקולינריה הישראלית וקהילת אניני הטעם, במטרה להעשיר את הידע, להבין את הדקויות, ללמוד ביחד את סודותיו הכמוסים של עולם הקולינריה ולחזור למטבח שלכם עם ידע חדש.
את הנושא שמעניין אתכם ללמוד בסדנה ואת מי אתם רוצים להזמין- אתם קובעים. אולי אתם בקטע של מטבח ספרדי או יפני, בישול צמחוני וטבעוני, אפייה וקונדיטוריה? זה הזמן לאגד את החברים הבשלנים שלכם לבילוי שישאיר אתכם רעבים לעוד חוויות ועם ידע ומתכונים שתוכלו להרשים איתם את כולם בארוחה המשפחתית הבאה.
ומה צפוי לכם? בסדנת בישול בטלה שהתקיימה ב- Culinary Hub בתחילת השבוע, נהנו המשתתפים מבישול משותף של ארוחה מפנקת, שכללה בין השאר קוקטייל פתיחה של לימונענאניס של ערק עם ניחוח צפורן וג'ינג'ר וצלע טלה קראסט נענע-בזיליקום בעישון מקומי, שוק טלה ממולאת בחרדל ודבש עם קראסט עשבי תיבול, ולקינוח: כנאפה אמיתית ומרק שוקולד לבן ויוגורט צאן.
באמצעות הסדנה הכירו המשתתפים מגוון של מתכונים ושיטות עבודה עם בשר הטלה, שהפך בשנים האחרונות למועדף בארץ הודות לזמינותו הגבוהה, וטעמו המשתלב להפליא במטבח הישראלי הים- תיכוני.
המתכון לשוק טלה במילוי חרדל ודבש עם קראסט עשבי תיבול:
מצרכים (8 מנות)
1 שוק טלה (כ 2.5 ק"ג), ללא עצם, נקייה מגידים וסחוס
2 כפות מלח גס, או לה"ט
1 כף פלפל שחור גרוס דק, או לה"ט
3 כפות שמן זית
חוט קצבים
למילוי:
250 גרם חרדל חלק
250 גרם חרדל גרגירים
6 שיני שום, כתוש
8 ענפי רוזמרין, עלים בלמד, קצוץ
12 ענפי טימין, עלים בלבד, קצוץ
2 כפיות מלח דק, או לה"ט
1 כפית פלפל שחור טחון טרי, או לה"ט
אופן ההכנה
מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה וטעימה.
מחממים תנור ל º220 .
פותחים את שוק הטלה, על משטח עבודה, יוצרים מאין מלבן, כשהצד הפנימי של הבשר, כלפי חוץ (אלינו), משטחים מעט בעזרת פטיש שניצל ומתבלים במלח ופלפל.
ממלאים את השוק בתערובת החרדל ומגלגלים לרוחב, ליצירת גליל, קושרים היטב בקשירת קצבים לרואסט.
מחממים משטח צלייה על להבה גבוהה, משמנים את שוק הטלה מבחוץ, מתבלים במלח ופלפל וצורבים את השוק לקבלת שכבה חיצונית בצבע זהוב-חום (מיארד).
מעבירים את הצלע, על רשת צלייה, לתנור שחומם מראש, צולים כעשר דקות על º220 ואז מנמיכים ל º160 וצולים כ- 25 דקות נוספות, מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כ- 5-10 דקות.
מורידים את חוט הקצבים ופורסים להגשה.
לביקור באתר ה- Culinary Hub – לחצו כאן
הפוסט לנסות, לטעום ולהפוך לאשפים במטבח הופיע ראשון ביאמיז