אחד ההרגלים שהכי מזוהים עם יום העצמאות הישראלי, הוא ארוחת ברביקיו דשנה או בישראלית, "על האש". ביקשנו מהמתמודדים של משחקי השף טיפים שישדרגו לנו את "ארוחת החג" וקיבלנו מהם עצות מועילות שאנחנו בהחלט מתכוונים ליישם.
אור גינסברג: מתי לנפנף ואיך לבחור בשר?
אחת הטעויות שאנשים רבים עושים כשהאש נחלשת היא לנפנף כשהבשר עוד על המנגל. זה מעיף עפר על הבשר וזה חבל. מומלץ לקחת שיפוד ולהזיז איתו את הגחלים. הטמפרטורה תעלה והבשר יישאר נקי.
תמיד תחפשו בשר משויש. השיוש גורם לחיוך גדול אצל המנגליסט ומבטיח בשר עסיסי.
נופר זוהר: סלט עגבניות שרופות וממרח לימה
שורפים עגבניות על הגריל, פלפלים חריפים וראש שום חצוי. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.חותכים את הפלפלים. סוחטים את השום ומוסיפים לימון כבוש קצוץ, שמן זית, מלח ים ויש לכם אחלה סלט שיקפיץ לכם את הארוחה.
ממרח לימה: מחליף את ממרח החומוס הרגיל. משרים שעועית מזן לימה כעשר שעות במים פושרים. לאחר מכן שמים בסיר את הלימה עם פלפל חריף אחד ו5 שיני שום. מבשלים עד לריכוך ומוסיפים מלח ים לפי הטעם. מטגנים במחבת שלושה בצלים קצוצים דק עד הזהבה. מסננים את מי הבישול של הלימה ושומרים כוס נוזלים בצד. מכניסים למעבד מזון יחד עם הבצל המטוגן. מוסיפים בזמן טחינה שמן זית, מלח, מיץ לימון, מעט כמון, טחינה גולמית ומעט מכוס הנוזלים ששמרנו בצד. טוחנים עד מרקם חלק. הצעת הגשה: לשרוף פיתה עם שמן זית על המנגל ולנגב בהנאה.
קראם דאדו: מלח, פלפל ואיכות הסביבה
מלח ופלפל זה התיבול הנכון.לא צריך להתאמץ ולהתעסק עם הבשר יותר מדי. ואם אתם עושים מנגל בטבע, תוודאו שכיביתם את האש אחריכם ושהשארתם את הכל נקי ומסודר, יש לנו ארץ יפה וחבל להרוס אותה.
סבינה ולדמן: תוספת לגחלים
ניתן להוסיף לגחלים ענפי רוזמרין, מרווה, טימין… זה מוסיף ארומה נפלאה.
יעל בגינסקי: פיתה משודרגת
טיפ לפיתות וכל סוגי הלחם. לקצוץ שום דק דק ולהוסיף עליו שמן זית בנדיבות, קצת מלח ים, פלפל שחור גרוס וזעתר או ממרח עגבניות. למרוח על הלחם ולצרוב על הגריל. מעדן אמיתי שמשדרג את הכל.
גיל אקרמן: כרוב על האש
לוקחים כרוב שלם, פורסים לארבע פרוסות, מתבלים טוב טוב עם שמן זית, מלח וזעתר טרי. צולים היטב עד להשחמה מכל הצדדים כאשר כמעט מוכן ניתן לשים גוש חמאה על הכרוב ולחכות שתימס לתוכו. מגישים ישר עם צלע טלה ליד וכוס בירה קרה.
חיה קלור: קבב טלה מכושף למנגל
מצרכים:
קילו בשר צלעות טלה טרי ואיכותי טחון
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
מעט עלי נענע קצוצים
3 בצלים סגולים קצוצים דק
גרידה של משייה
גרידה מלימון אחד
חצי כפית קינמון
3 כפיות שטוחות של כמון איכותי
1 שוט של עראק
אופן ההכנה:
שמים היטב את כל המרכיבים יחד במשך עשר דקות. קורצים כדורים במשקל 60 גרם ויוצרים קציצות
חני ברובסקי: הטיפ לשיפוד סקסי ולמנגליסט שמח
שימו את השיפודים (המקלות עצמם) בקופסת פלסטיק גדולה וממלאים אותה מים, אפילו ללילה. קצת לפני המנגל מוציאים את השיפודים, משפדים במה שרוצים, השיפודים הספוגים במים לא ישרפו על האש וישמרו על הבשר עסיסי וסקסי. אם נשארו לכם שיפודים ריקים, שמרו אותם בפריזר, כשהם לחים ונשארים בחוץ יש חשש שיעלו עובש.
תנו כבוד לאיש שממנגל, הביאו לו בירה, מים, כובע.. אחרי הכל, הקיבה שלכם בידיים שלו והוא צולה בכם תקווה.
יום עצמאות שמח!
מתכונים נוספים ל"על האש" כמו של שפים:
טחינה בשלושה צבעים של אסף גרניט
הפוסט המתמודדים מציגים: טיפים למנגל מושלם הופיע ראשון ביאמיז