אנחנו לא איטלקים, אבל המטבח מהמגף הוא אחד המטבחים הכי פופלריים בישראל ואין בית שלא מכינים בו פסטה. אז בשבילכם ובשביל כל עם ישראל, הנה 11 טיפים פשוטים שיהפכו את בישול סיר הפסטה שלכם להצלחה.
1. הכנת הרוטב בבית ברבע שעה בלבד
זה אולי לא נשמע כמו טריק אבל זה למעשה הרבה יותר פשוט ממה שרוב האנשים חושבים. כל מה שצריך זה ארבעה מרכיבים בלבד – שום, שמן זית, בזיליקום ושתי פחיות של עגבניות משומרות מאיטליה שכיום ניתן למצוא אותם בכל מכלת. מחממים 3 ראשי שום כתושים עם קצת שמן זית, מוסיפים את העגבניות, מבשלים כ-10-15 דקות ומוסיפים את הבזיליקום ממש בסוף.
2. השתמשו במועך תפוחי אדמה
אפשר למעוך את העגבניות בידיים, או בעזרת כף עץ שמשמשת לערבוב. או שאתם יכולים להשתמש במועך תפוחי אדמה, שמאפשר מעיכה אחידה ועקבית של העגבניות בלי לאבד את הסמיכות והטעמים של הרוטב.
3. המינון הנכון של המים לבישול הפסטה
שימוש במעט מדי מים עלול לגרום לפסטה להידבק בבישול. מומלץ להשתמש בכמות של כ-6 ליטר מים על חבילת פסטה (500 גרם). אם אתם לא בטוחים, תמיד עדיף לשים קצת יותר ממה שנראה לכם, אבל כמובן לא יותר מדי כי המים עלולים לגלוש ברתיחה (והפסטה עלולה לצאת עיסתית).
4. לא להוסיף שמן זית בזמן בישול הפסטה
רבים מאמינים שהוספת שמן זית (או שמן בכלל) בעת בישול הפסטה תמנע הידבקות של הפסטה. מסתבר שזהו מיתוס בלבד וכאשר הפסטה מבושלת היטב האטריות נפרדות זו מזו בטבעיות, או לא נדבקות מלכתחילה. יתרה מזו, שמן זית העוטף את האטריות המבושלות עלול לגרום לכך שהרוטב לא יתאחד כראוי עם הפסטה או ישפיע על התחברות מרכיבי הרוטב ואחידותו. לא רוצים שהפסטה תדבק בבישול? שפכו את הפסטה והקפידו לבחוש את סיר המים כחמש שניות.
5. כמה מלח להוסיף בבישול הפסטה ומתי
קורט מלח לא מספיק. כדי להדגיש כמו שצריך את טעמה של הפסטה, רצוי להוסיף למי הבישול כף מלח אחת על כל ליטר מים (כלומר לחבילת פסטה, שמבושלת ב-6 ליטר מים, יש להוסיף 6 כפות מלח). הטענה היא שהמים אמורים לקבל "טעם של ים". עיתוי הוספת המלח גם הוא חשוב – אחרי שהמים רותחים ולפני שמכניסים פנימה את הפסטה. כך המלח לא ישפיע על זמן הרתיחה (מלח מאט אותו).
6. כבו את האש וכסו את הסיר
במקום להרתיח את הפסטה עם המים עד שהיא מוכנה, נסו את הדבר הבא: לאחר שהכנסנו את הפסטה אל תוך המים הרותחים, מביאים לרתיחה נוספת ואז מכבים את האש, מכסים את הסיר וממתינים כ-7 דקות (על כירה חשמלית זה כנראה ייקח יותר זמן). זה גם חוסך בחשמל/גז.
7. בשלו את הרוטב במחבת ולא בסיר
בישול הרוטב בדרך כלל מתבצע בסיר קטן, אלא שכדאי לבשל אותו דווקא במחבת רחבה עמוקה. היתרון הוא שהבישול אחיד בכל שטח הפנים והרוטב מסמיך מהר יותר. השוליים הרחבים גם מאפשרים להקפיץ את הפסטה יחד עם הרוטב, כך ניתן להגיש מנה חמה ואחידה בטעמיה
8. הוסיפו קורט סוכר לרוטב
קמצוץ מתקתקות עוזר לאזן את הטעם של הרוטב. זה מרגיע את החמיצות ושומר על טעמו של הרוטב מפני מרירות.
9. בשלו את הפסטה יחד עם הרוטב
זהו כנראה הטריק הכי קריטי מכולם. מנת הפסטה האידיאלית היא זו שבה הרוטב ממש עוטף או מצפה את האטריות, וזה מתאפשר כאשר מבשלים אותם יחד. הטריק הוא להוציא את הפסטה 4 דקות לפני זמן הבישול המומלץ, להעביר אותה למחבת עם הרוטב ולבשל יחד עד שהפסטה מגיעה לרמת עשייה אל-דנטה. כדאי גם להביא את הרוטב לרתיחה רק לאחר שהוספנו את הפסטה ואז לבשל הכל יחד על אש קטנה עד לקבלת מידת העשייה הרצויה
10. השתמשו במי בישול הפסטה
אל תשפכו את מי הבישול לאחר שסיננתם את הפסטה. מסתבר שהתזה של מי הפסטה העמילניים מועילה לאיחוד הפסטה והרוטב.
11. אל תשכחו את הטאצ' הסופי
הוספה של בזיליקום לרוטב 5 דקות לפני סיום הבישול (ראו סעיף 1) ממש תשדרג את טעמו (לאוהבי הבזיליקום כמובן). רעיון קצת יותר מושחת הוא להוסיף לרוטב כף חמאה לקראת סיום הבישול. בהגשה, לא נחדש לכם הרבה עם ההמלצה על תוספת פרמז'ן, אלא שרעיון חלופי מרענן יכול להיות דווקא שימוש בגבינת פיקורינו עם קומץ פטרוזיליה. בכל אופן בשנים האחרונות אפשר להשיג פרמז'ן כשרה ואמיתית מפרמה, אל תוותרו.
בווידאו – נדיה אליס מארחת ב-Eatwith עם הטיפים שלה לפסטה
קרדיט לאתר Mental Floss
הפוסט 11 טריקים לבישול פסטה הופיע ראשון ביאמיז